Spaghetti con crema di zucchine e mandorle

Spaghetti con crema di zucchine e mandorle

Sono abbonata da anni alla rivista Alice Cucina, di tanto in tanto ne compro anche altre…eppure molto raramente replico le ricette proposte. E’ veramente una cosa senza senso!
Questo piatto è una delle poche eccezioni, fatto e rifatto più volte trovo che sia un condimento fresco e veloce, adatto alla primavera.
L’ho anche fatto sostituendo la menta con il basilico, ma trovo che la prima versione sia più buona e particolare.
Siccome rende molto, in genere ne faccio in abbondanza in modo da congelarlo e consumarlo nel tempo!

Per 4 persone

INGREDIENTI
320 g di spaghetti
4-5 zucchine
1 cipolla bianca
50g di mandorle tostate
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
menta fresca qb
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

PREPARAZIONE
Affettare la cipolla, lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle in quattro per il lungo, eliminando la parte spugnosa centrale. Tagliarle a tocchetti e farle rosolare in una padella con la cipolla e due cucchiai di olio. Salare leggermente e toglierle dal fuoco quando sono ancora al dente.
In un mixer da cucina raccogliere le zucchine, le mandorle, il parmigiano, due cucchiai di olio e le foglie di menta.
Frullare tutto fino ad ottenere una crema consistente ed omogenea. Aggiustare di sale e pepe.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua leggemente salata, scolarli al dente e saltarli in padella con la crema di zucchine e un po’ di acqua di cottura della pasta.

 

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