Sono abbonata da anni alla rivista Alice Cucina, di tanto in tanto ne compro anche altre…eppure molto raramente replico le ricette proposte. E’ veramente una cosa senza senso!
Questo piatto è una delle poche eccezioni, fatto e rifatto più volte trovo che sia un condimento fresco e veloce, adatto alla primavera.
L’ho anche fatto sostituendo la menta con il basilico, ma trovo che la prima versione sia più buona e particolare.
Siccome rende molto, in genere ne faccio in abbondanza in modo da congelarlo e consumarlo nel tempo!

Per 4 persone

INGREDIENTI
320 g di spaghetti
4-5 zucchine
1 cipolla bianca
50g di mandorle tostate
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
menta fresca qb
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

PREPARAZIONE
Affettare la cipolla, lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle in quattro per il lungo, eliminando la parte spugnosa centrale. Tagliarle a tocchetti e farle rosolare in una padella con la cipolla e due cucchiai di olio. Salare leggermente e toglierle dal fuoco quando sono ancora al dente.
In un mixer da cucina raccogliere le zucchine, le mandorle, il parmigiano, due cucchiai di olio e le foglie di menta.
Frullare tutto fino ad ottenere una crema consistente ed omogenea. Aggiustare di sale e pepe.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua leggemente salata, scolarli al dente e saltarli in padella con la crema di zucchine e un po’ di acqua di cottura della pasta.